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日本酒に用いる麹は蒸した米に

麹菌というコウジカビの胞子をふりかけて育てたものであり、米麹（こめこうじ）ともいう。これが米のデンプンをブドウ糖に変える、すなわち糖化の働きをする。穀物である米は、主成分が多糖類であるデンプンであり、そのままでは酵母がエネルギー源として利用できないので、麹の働きによって分子量の小さな糖へと分解せ．．

update:2009年09月16日

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・男の勇気は束縛を逃れることにあるが、女の勇気はそれを耐え忍ぶことにある。 byギゾー夫人

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